ハンドドリップの方法【coffee-blog part8】

今回は、第15代ワールド・バリスタ・チャンピオンの井崎英典さんの著書、『コーヒーを楽しむ教科書』から参照しました。

井崎流ハンドドリップ７箇条について詳しい説明つきで知りたい方は以下のリンクから！

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それでは７箇条について勉強しましょう！

①豆の重量をきちんと量る

・抽出したいコーヒーの量に合わせて、「お湯：コーヒー豆(粉)＝100：8」になるように、スケールで重さを量ります。

・以下の表のようなお湯とコーヒーの分量となります。

お湯とコーヒーの分量表(コーヒーを楽しむ教科書参照)

・ミルを使って粗めに挽く、あるいは店で中粗挽きにしてもらう。

・粗めの方がスッキリとした味わいになり抽出しやすいです。

・抽出する前にドリッパーをよく温めてから抽出する。

・ドリッパーが冷えているとお湯の熱が奪われてしまう。

・全体的にお湯をかけ、サーバーも温めておくと良い。もちろんお湯はシンクに捨てましょう。

・豆の重量と同様、抽出時間もきちんと計る。

・１分かけて最初の１湯をじっくり蒸らすこと。

・粉全体にお湯をかけてムラにならないようにしましょう。ここで十分にお湯のかかっていない粉があると、成分を引き出せない粉が出てきます。そのためには細いお湯の線が必要です。

・ゆっくり待った方が、美味しい成分を十分に引き出すことができる。

・お湯を注いだ後は、粉がお湯によく触れるようにドリッパーを回転させて撹拌する。

・お湯を注いだ後から粉は膨らんできます(粉に含まれる二酸化炭素が出てくるため)。この膨らむところを見るのも楽しみですよね。

・抽出後の粉の高さが一定になるように抽出する。

・十分にお湯と粉が接触していないと、粉の中心が凹んで土手状になってしまう。