コーヒー豆はどうやって作られる？【coffee-blog part5】

原材料

・そもそも、コーヒー豆は「コーヒーチェリー」という果物のタネから作られます。そう、コーヒー「豆」と言いますが、実はタネなのです。

・このコーヒーチェリーのタネを乾燥させてコーヒー豆を作ります。

・この乾燥させる過程を「生産処理」と言います。

・この過程によりコーヒーの味わいは変わってきます。

・生産処理はさまざまな方法がありますが、代表的なものは「ナチュラル」「ウォッシュド」の２つです。

・コーヒーチェリーを天日乾燥させ、タネの周囲にある果肉などを取り除いてコーヒー豆にする。

・乾燥の過程で発酵が進むため、コクのある味わいになり、甘みが強くなる。

・コーヒーチェリーを水に浸けて粘液質を発酵させてから、果肉などを取り除き、乾燥させる。

・水につけて粘液質を発酵させるため、すっきりとしてクリーンな味わいになる。

・ナチュラルとウォッシュドの中間。

・コクとクリーンさの両方を追求する生産処理方法で、近年行われている。