コーヒー豆の焙煎度合いと味・風味の特徴【coffee-blog part3】

前回はコーヒー豆の品質についてでしたが、次は焙煎についてです。

コーヒー豆は、焙煎していない豆で抽出しても青臭いだけですが、焙煎をすることでコーヒー独特の酸味や苦味、甘味が出てきます。

それでは焙煎について、まとめていきましょう。

①焙煎度合いと味わいの関係

コーヒーの酸味と苦味は、焙煎の具合によって変化していきます。

酸味は、焙煎を始めてまもなく生まれます。焙煎が進むと酸味は減っていき、かわりに苦味が生まれます。

そのため、焙煎時間が短ければ短いほど酸味が強く苦味が弱い。

逆に焙煎時間が長いほど、酸味が弱く苦味の強いコーヒーとなります。

この焙煎の具合は、浅煎り・中煎り・深煎りの３段階に分けられます。

焙煎時間が短く、酸味が強い。

素材そのものの風味を楽しめる。

浅煎りと深煎りの中間。

酸味と苦味のバランスが良い。

焙煎時間が長く、苦味が強い。

長時間の火入れならではの甘みやほろ苦さを楽しむことができる。

次に、焙煎度合いのより細かい分類についてまとめます。

一般的に、８段階で分けられます。

それぞれ、先ほどの浅・中・深煎りのどれかに分類できるので、それぞれごとにまとめます。

酸味が強く、生豆の青臭さも残る

まだ酸味が強い。コーヒー独特の香りが立ちはじめるものの、苦味はほとんど感じられない。

酸味がメインだが、かすかに苦味が感じられ始める。お店に並ぶのは通常このあたりから。

酸味、苦味をバランスよく感じられるようになってくる。お店の定番の一つ。

十分な酸味があり、苦味やロースト感も増す。これもお店の定番。

酸味が少なく、苦味が強い。アイスコーヒーやエスプレッソによく用いられる。

酸味はのこるものの、苦味が際立つ。エスプレッソやカフェオレなどに用いられる。

豆の色はほぼ黒。酸味はほとんど感じられず、苦味や香ばしさが強い。アイスコーヒー、カプチーノなどに使われる。